► La 3ème édition du "climat dans nos assiette" a eu lieu dimanche 23 novembre 2014.
Plus de 200 personnes ont participé à la 3ème édition du « Climat dans nos assiettes » au lycée Hélène Boucher à Vénissieux. Organisé par l’Espace INFO→Énergie du Rhône, ce concours culinaire a regroupé des particuliers et des professionnels de la restauration autour d’un défi : cuisiner un repas gastronomique avec des produits locaux et le plus faible impact carbone possible.
Le jury de professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 11 équipes en lice et, à l’issue de cette matinée, récompenser les 3 meilleurs menus en fonction de leur impact climat en équivalent CO2, la provenance des ingrédients, leur prix de revient et le plaisir gustatif.
► 3 équipes récompensées
- Grand Prix du Jury : équipe « Energy » composée d’adhérents du centre social de Mermoz et des associations "Vivre ensemble", "Idéo" et "Clarté.
Impact carbone : 964 g équivalent CO2 | Provenance : 11,8 km | Coût du menu : 1,78€
Une équipe impliquée dans la production locale de fruits et légumes puisque le menu proposé a été entièrement réalisé avec la production du jardin partagé du centre social de Mermoz situé au pied de leur logement dans le 8ème arrondissement de Lyon.
- Prix spécial du jury : équipe « Les Jardins de Lucie », composée de membres de l’association « Les jardins de Lucie » coachés par Bernard Thévenon, traiteur bio à Communay.
Impact carbone : 807 g équivalent CO2 | Provenance : 7,7 km | Coût du menu : 3,43€
Equipe composée des membres de l’association d’insertion « Les Jardins de Lucie », qui propose un travail à des femmes et des hommes en situation de grande précarité autour du maraîchage biologique. Les produits cuisinés étaient également issus de leur production.
Prix du public : équipe « Femmes d’ici et d’ailleurs », composée d’adhérentes du centre social Eugénie Cotton de Vénissieux coachées par Matthieu Dommange, Chef du restaurant bio Soline à Lyon 3ème.
Impact carbone : 364 g équivalent CO2 | Provenance : 23,4 km | Coût du menu : 2,53€
Equipe 100% féminine avec un travail effectué autour des plantes médicinales, un sujet étudié par les membres de l’équipe dans le cadre de l’association Eugénie Cotton de Vénissieux (Les Minguettes).
> Le jury de professionnels
était présidé par Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik (Lyon 5ème), et composé de Madeleine Charru, Directrice de Solagro, Philippe Galley, nutritionniste à Corabio et Dounia Besson, Adjointe au maire de Lyon à l’économie sociale et solidaire.
« Je suis fier d’avoir présidé le jury de cette 3ème édition du Climat dans nos assiettes. En tant que professionnel de la restauration et de l’alimentation, la cuisine locale est un sujet qui me touche au quotidien et je me fais un devoir de montrer la bonne voie. Manger mieux, local et de saison fait évidemment du bien à la planète mais également au porte-monnaie et à l’économie de la région, tout le monde est gagnant et c’est grâce à ce genre d’initiative que nous ferons évoluer les mentalités » explique Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik et président du Jury.
⇒ issues du concours 2014 et testez-les chez vous !
Pour cette édition nous étions accompagné par l’Agence de presse "AMALTHEA" : cliquez ici pour voir la revue de presse.
→ Le principe
L’objectif de cette manifestation culinaire festive est de sensibiliser le public et de l’accompagner vers une alimentation propice à l’économie locale, respectueuse de sa santé et économe en énergie, donc préservant le climat. En effet, dans une optique de développement local et durable, l’alimentation joue un rôle important en ce qui concerne les produits eux-mêmes, depuis leur mode de production et leur acheminement jusque dans nos assiettes.
En effet, l’alimentation, pour une famille moyenne de 4 personnes, représente à elle seule près d’1/3 de ses émissions de gaz à effet de serre !
→ Les équipes
Pour constituer les équipes, nous travaillons avec les réseaux de l’éducation populaire, les centres sociaux, associations... Vous pouvez vous associer à cette manifestation en formant une équipe ou en relayant cette information auprès de vos réseaux de connaissances.
Une équipe est composée de 5 personnes et d’un restaurateur. Chacune s’organise pour cuisiner un repas complet (plat + dessert) à partir de produits provenant d’un rayon géographique ne dépassant pas 80 km.
Le défi consiste à préparer le meilleur repas, tout en étant le plus vertueux sur le plan environnemental (distance, CO2 ), tout en étant d’un prix abordable !
→ Le classement et les prix
Un jury d’experts composé d’un grand chef, de représentants des circuits courts, de la transition énergétique et du monde agricole, décernent un "grand prix du jury" et un "prix spécial du jury" en tenant compte des critères suivant :
- gastronomie
- rapport qualité/prix
- énergie et émission de CO2
- implication des équipes
Un "prix spécial public" est également attribué par les personnes présentes sur place lors du défi.
► Contact/Renseignements : Yvan Bidalot -
► Retour sur la 2ème édition du 17 nov. 2013
C’est l’équipe "Les ECOpains du Biojolais" , accompagné de Edith Dumont, traiteuse à domicile, qui a remporté lors de la deuxième édition, le vote du jury.
Les 100 personnes présentes dans le public ont pu déguster et également participer au vote en attribuant un prix "spécial public" qui est revenu à l’équipe du centre social l’Olivier encadré de M. Laurent Lecompte, chef cuisinier du Restaurant le Cocon.
⇒ Cliquer ici pour télécharger le livret de recettes issues du concours 2013 et testez-les chez vous !
► Retour sur la 1ère édition du 24 nov. 2012